> St Valentin, mon Amour... 49 € (45€ en préréservation)

Ce menu sera servi uniquement le 14 février en soirée.
Si vous souhaitez réserver et choisir ce menu Spécial St Valentin, vous bénéficierez de notre tarif spécial à 45€ au lieu de de 49€ sans réservation.

Mise en bouche avec velouté de polenta à la truffe noire
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"Hamburger" de foie gras en tranches de
crêpes parmentières à la châtaigne, caille confite
et chutney d'oignons doux au balsamique
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Duo de ballotines de lotte lardées et
noix de St Jacques rôties, fumet de cèpes léger
et risotto de Camargue au brocoli et lard fumé
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Douceur de chocolat noir , confit de poires
au vin rouge et épices douces et macaron
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Mignardises
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Laissez-vous séduire par notre sélection de Champagne à 39€ au lieu de 46€ la bouteille de 75cl

Réservation au 04 90 47 64 94
et par internet www.le-vieux-four.com
arrhes : 25€

> Les Saveurs de "Frédéric" 25,50 €

Petit ragoût d'escargots de pays
à la cardamome verte
et purée de topinambours
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Jarret de porc confit
aux épices douces,
et choucroute longuement mijotée
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Crème renversée à l'endive, chocolat chaud
aux épices et Chantilly au parfum de carvi

> Balade dans le "Terroir" 30,50 €

Terrine Maison de taureau AOC Camargue,
marmelade d'oignons et pleurottes au vinaigre
OU
Velouté de topinambours à la fleur d'oranger,
mousse de faisselle et beignet de champignon
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Loup en panure de pain d'épices, jus à la réglisse,
compotée d'oignons doux et potimarron Bio
OU
Gardianne de taureau mijoté au vin rouge de Luc,
riz blanc et rouge de Camargue
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Plateau de fromages de chèvre des Alpilles
OU
Florilège de crèmes brûlées
OU
Coupe Garrigue arrosée au vieux marc

> En visite au "Vieux Four" 38,50 €

Terrine de foie gras pressé, compotée de figues au porto en gelée, brioche aux noisettes Maison toastée
OU
Saumon Maison mariné à l'aneth, huitres en gelée
d'eau de mer, rillettes de saumon
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Cabillaud rôti sur peau, sauce au raisiné
de la Famille Cartier, étuvée de chou rouge
aux pommes et châtaignes
OU
Mijoté de cannette et jarret de cochon du Ventoux
au chorizo et haricots lingots à la façon d'un cassoulet
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Coupe "Vieux Four" (sorbet framboise et Champagne)
OU
Dessert Maison au choix