> Menu "Frédéric " 23 € du 28/08 au 10/09/2010

Soupe froide de courgettes à la
menthe fraîche, sorbet à la tomate,
feuilleté au sésame et pavot
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Filet mignon de porc rôti,
sauce Vierge, aubergine en tempura
et flan de poivron rouge au basilic
………………………………………
Mousse de brousse du village, compote de pêches
du Mas St Paul aux fruits rouges, Chantilly à la lavande

> Menu " Terroir " 28 €

Terrine maison de taureau
ou
Millefeuille d'artichauts et rillettes de crabe à la menthe
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Confit de lapin et comptée de fenouils
ou
Gardianne de taureau et riz de Camargue
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Chèvres des Alpilles
ou
Florilège de crèmes brûlées
ou
Coupe glacée garrigue

> Menu " Vieux Four " 35 €

Terrine de foie gras au vin rouge,
Compotée de rhubarbe, pain d’épices toasté
Ou
Saumon Maison mariné à l'aneth, beurre d'algues,
Chantilly d'huitre et panna cota au corail d'oursin
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Filet de Loup de Méditerranée rôti à l’unilatéral,
Purée de Vitelottes, carottes des sables de Camargue et
confit de courgettes, réduction de muscat aux échalotes confites
Ou
Coq au vin blanc et à la bisque d'écrevisses de Camargue,
cèpes, petits oignons grelots,
légumes du moment
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Coupe « Vieux Four »
sorbet framboise, Champagne
ou un autre dessert à la carte

> Menu " 100% Olives " 19/09/10

Journée festive des "Olives Vertes" à Mouriès
Dimanche 19/09/10 à déjeuner

Menu unique spécial "100% Olives" 26€
Pour commencer......
Terrine de raie et son émulsion
de menthe fraîche à l'huile d'olive,
"Maki" aux algues Nori et aux olives vertes
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Ensuite.......
Gratin aux trois viandes façon crumble
au chèvre frais (Agneau, porc, lapin),
légumes du moment,
Jus aux senteurs de garrigue et aux olives
cassées de la Vallée des Baux
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Pour terminer......
Notre spécialité Maison de
Nougat glacé aux olives confites,
filet d'huile d'olive du village

Penser à réserver au 04 90 47 64 94