> La recette du Chef !

Pigeon en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes:
- Quatre beaux pigeons (environ 400gr chacun)
- 1 morceau de barde de lard
- 12 baies de genièvre
- 4 branches de thym
- 50gr beurre
- 1 bouquet garni
- 150gr oignons grelots
- 100gr de lard fumé (coupé en lardons)
-150gr de champignons de Paris (ou autres)
-20cl vin blanc
-20cl bouillon de volaille
- sel, poivre

Recette:
Saler et poivrer chaque pigeon à l'intérieur et à l'extérieur.
Les fourrer de baies de genièvre et d'une branche de thym.
Barder et brider chaque pigeon.
Les faire colorer au beurre dans une cocotte, puis les réserver .
Dans la même cocotte, faire revenir les petits oignons avec le lard fumé.
Puis, ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Mouiller ensuite au vin blanc.
Ajouter le bouillon de volaille ainsi que le bouquet garni et laisser réduire au tiers.
Placer les pigeons dans la cocotte, couvrir, luter et cuire au four 30mn à 220°c.

Accompagné ce plat d'un vin rouge un peu corsé, et régalez-vous.....

A bientôt pour d'autres recettes

Frédéric